Potrivit experților, cele mai bune (și cele mai proaste) perioade de utilizare a legumelor congelate

Sunt de obicei ieftine, nu trebuie să vă faceți griji că le folosiți înainte de a se deteriora și, în multe cazuri, sunt de fapt mai hrănitoare decât legumele proaspete.

Acest lucru se datorează faptului că vitaminele și nutrienții din legumele proaspete se degradează odată cu timpul petrecut într-un depozit frigorific și, cu excepția cazului în care trăiești într-un climat temperat și mănânci în principal produse locale, alimentele tale pot dura săptămâni pentru a ajunge de la fermă la casă – și chiar și atunci, probabil nu vă mâncați toate legumele în aceeași zi în care le cumpărați.

Pe de altă parte, congelarea rapidă păstrează fructele și legumele la maturitate maximă și păstrează intacte majoritatea proprietăților lor nutritive.

Legumele congelate sunt foarte ușor de adăugat la tot felul de feluri de mâncare, dar unele rețete pur și simplu nu sunt la fel fără cele proaspete. Ne-am consultat cu experți în alimentație, inclusiv bucătari, un om de știință alimentar și un nutriționist pentru sfaturile lor cu privire la când legumele congelate vor face truc și când trebuie doar să le proaspete.

„Există o vorbă în toată lumea bucătarilor: „Așteaptă până când mazărea este în sezon, apoi folosește-o pe cea congelată”, a spus Tiffany Swan, bucătar și om de știință alimentar care a lucrat cu mărci precum Starbucks și PepsiCo.

„Asta pentru că, dacă nu le recoltezi singur sau nu ai o relație bună cu un fermier și știi că sunt la doar câteva ore de câmp, mazărea va fi amidonată și tare”.

Experții noștri au acordat mazărea congelată ștampila lor de aprobare pentru aproape orice fel de mâncare, chiar și salate sau hummus. Deoarece mazărea este albită înainte de congelare, a spus Swan, puteți pur și simplu să le dezghețați în frigider peste noapte înainte de utilizare. Dacă le adăugați într-un fel de mâncare fierbinte, cum ar fi supa de legume sau paste carbonara, adăugați-le aproape de sfârșitul procesului de gătire, astfel încât să se încălzească, dar să nu se destrame.

Citește și: 8 moduri ușoare de a-ți condimenta afterwork

A face: Se fierbe la abur, se pune orez, se amestecă în supe sau tocane

Nu: Salate sau friptură

Leguma cruciferă palidă este un „da absolut pentru cumpărarea de produse congelate”, a spus Lexy Rogers, bucătar, autor de cărți de bucate și finalist al sezonului 11 „MasterChef”.

„Conopida poate fi scumpă în comparație cu alte legume și, dacă le aburiți, va avea un gust aproape identic cu surorile sale proaspete”, a spus ea. Rogers recomandă să folosiți conopida congelată dacă o gătiți la abur ca garnitură, o dați pe răzătoare și o gătiți într-o tigaie de orez cu conopidă sau o adăugați în supe.

Cu toate acestea, conopida prăjită optimă începe cu proaspătă: dacă este congelată, conținutul de umiditate o va împiedica să se rumenească bine. Dieteticianul și scriitorul Elisa Bremner este de acord cu el și adaugă că, dacă o să mănânci conopida crudă, să zicem într-o salată, congelată nu o va tăia.

„Nimic nu bate o conopida proaspătă în sezon, când este dulci și crocantă”, a spus Bremner. „Le folosesc crude în salate sau întregi prăjite. În afara sezonului, totuși, mergeți cu congelat.

A face: Smoothies, dip de spanac și anghinare, cremă de spanac, omletă

Nu: Salate sau sandvișuri

Acest verde cu frunze este oarecum controversat printre sursele noastre. Swan, la rândul lui, ține mereu câteva în congelator.

„Este grozav pentru a adăuga puțină vitamine și proteine ​​la orice fel de mâncare fierbinte, funcționează rapid cu orice lucru care necesită mult spanac ofilit, cum ar fi dip de anghinare cu spanac și este plin de gusturi proaspete verzi”, a spus Swan. „Ca și în cazul majorității legumelor congelate, doriți să le folosiți astfel încât să fie gătite în felul final, deoarece au fost deja gătite în procesare și nu vă puteți întoarce.”

Rogers, însă, este mai puțin un fan. „Aproape niciodată nu recomand să cumpărați spanac congelat, deși cunosc destul de mulți care nu sunt de acord”, a spus ea. „Spanacul congelat este aproape complet ofilit deja, așa că un plus este că știi exact cât primești fără să presupunem câte verdeață vor rămâne când sunt gătite.”

„Con: Nu poți vedea ce este în geantă până când nu l-ai cumpărat și l-ai deschis”.

Când decideți să cumpărați spanac proaspăt sau congelat, o mare parte se reduce la preferințele dumneavoastră personale. Unii oameni nu suportă spanacul congelat, chiar și în mâncăruri gătite, cum ar fi supele, dar alții sunt în regulă cu gustul și textura și apreciază comoditatea.

A face: Se amestecă cu paste sau cereale

Când vine vorba de fasole verde, întrebarea congelată vs. proaspătă se reduce în mare parte la modul în care intenționați să le pregătiți.

„Dacă amesteci doar fasole verde cu paste sau cereale integrale, congelată este o alegere excelentă, deoarece aspectul și textura lor nu sunt la fel de importante”, a spus Christina Bailey, bucătar și instructor privat la Institutul Culinar din America. de experiențe culinare în colaborare cu Cozymeal.

Citește și: Twitter-ul lui Elon Musk ar fi dat în judecată de Crown Estate pentru plăți ratate de chirie

„Dar dacă ai de gând să prăjești fasole verde – și asta este valabil pentru orice legumă – ar trebui să începi cu una proaspătă. Umiditatea reziduală care provine de la legumele congelate împiedică toată acea caramelizare delicioasă în cuptor.

Legumele prăjite trebuie să intre în cuptor uscate și unse cu ulei pentru cele mai bune rezultate. În caz contrar, aburirea fasolei verzi sau amestecarea lor într-un vas până se încălzește va fi bine.

A face: Singur, în salate, în hummus

Edamame este o altă legumă care este la fel de bună, dacă nu mai bună, cumpărată congelată.

„Edamame proaspăt nu este disponibil pe scară largă în magazine și, atunci când este, este ca mazărea: dulceața se transformă destul de repede în amidon”, a spus Swan. Dacă plănuiți să le mâncați ca garnitură sau gustare, direct din păstăi, tot ce trebuie să faceți este să le dezghețați și să le condimentezi după gust.

Același lucru este valabil și pentru utilizarea în aproape orice alt fel de mâncare, cum ar fi amestecat într-un hummus sau adăugat la o salată. Pur și simplu dezghețați, îndepărtați păstăile (dacă este cazul) și utilizați așa cum ați proceda în stare proaspătă.

Legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii, tind să se păstreze pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât să le consumi înainte de a începe să se strice este mai puțin dificil decât ar putea fi pentru alte legume. Dar dacă morcovii găsesc un pic de durere de tăiat, vestea bună: morcovii congelați vă vor economisi timp și sunt aplicabili pe scară largă.

„Morcovii pot fi cumpărați absolut congelați, atâta timp cât intenționați să-i gătiți”, a spus Rogers. „Se descompun la fel ca și cele proaspete când sunt gătite.

Supele, tocanele, quiche-urile și chiar și prăjiturile cu morcovi pot fi făcute cu morcovi congelați. S-ar putea să le găsiți chiar mărunțite în prealabil, în cazul în care o rețetă o cere. Dar pentru orice fel de mâncare care necesită morcovi cruzi, chiar ar trebui să îi folosiți proaspeți.

„Dacă veți mânca din ele cu o mică fermă sau le veți arunca pe o farfurie pentru o petrecere, vă rugăm să le cumpărați proaspete”, a spus Rogers. Din fericire, „morcovii sunt destul de ieftini în orice caz”.

Citește și: Exclusiv: profesorii se vor alătura grevelor în masă din sectorul public după ce au votat pentru grevă

A face: Supe, tocane, piure de cartofi, mac și brânză

„Deși dovleceii de iarnă tind să fie disponibili pe tot parcursul anului și să țină un timp (până la trei luni pe tejghea), curățarea lor și tăierea unuia proaspăt este dificilă și necesită timp”, a spus Bremner. Ea recomandă să folosiți dovleac congelat pentru a economisi timp și efort dacă faceți ceva precum supă, tocană sau mac cu brânză, unde trebuie să aibă o textură netedă.

Ca și în cazul majorității legumelor, totuși, congelatul nu este bun dacă intenționați să îl prăjiți – umiditatea suplimentară îl va împiedica să se caramelizeze și să obțină acele margini maro crocante frumoase.

„Aș prefera întotdeauna să o folosesc pe cea proaspătă dacă prăjesc bucăți pentru un castron, salată sau garnitură”, a spus Bremner.