# Cartofii prăjiți, un pericol ascuns? Atenție la temperatura de peste 120°C

> Cartofii gătiți la peste 120°C pot elibera acrilamidă, o substanță cancerigenă. Avertismentul medicului Emilian Popovici.

Publicat: 29 aprilie 2026, 10:18 · Autor: Bogdan Dumitrescu · Categorie: [Actual](https://cotidianzilnic.ro/stiri/actual/index.html.md) · Pagina web: https://cotidianzilnic.ro/cartofii-prajiti-un-pericol-ascuns-atentie-la-temperatura-de-peste-120c/ · Publicație: Cotidian Zilnic

![cartofi toxici](https://cotidianzilnic.ro/wp-content/uploads/2026/04/cartofi-toxici-1777447084.webp)

Cartoful, aliment de bază în multe gospodării românești, ar putea fi mai periculos decât ne imaginăm. Medicul epidemiolog Emilian Popovici trage un semnal de alarmă: modul de preparare și depozitare pot transforma acest aliment într-o sursă de toxine.

Avertismentul vizează, în special, restaurantele fast-food, unde cartofii sunt adesea gătiți în coajă, o practică ce poate amplifica riscurile. Conform informatiilor publicate de News24, problema este mai complexă decât pare la prima vedere, implicând atât toxine naturale, cât și substanțe chimice generate de temperaturile înalte. Pare incredibil, dar coaja aparent inofensivă ascunde pericole nebănuite.

## Solanina: Otrava din cartofii încolțiți sau verzi

Depozitarea necorespunzătoare este un factor major. Cartofii lăsați în condiții improprii pot dezvolta solanină, o substanță toxică concentrată în coajă. „Cartofii care au încolțit sau care au o culoare verde pot conține în coajă solanină, un compus toxic care s-a dovedit a provoca probleme circulatorii și respiratorii, precum și dureri de cap, crampe musculare și diaree”, explică medicul Popovici. Nu e de joacă, chiar și o cantitate mică poate provoca neplăceri serioase.

## Acrilamida: Cancerul ascuns în prăjeală la temperaturi înalte

Gătitul la temperaturi extreme, peste 120 de grade Celsius, aduce un alt risc major: formarea acrilamidei. Această substanță chimică, găsită în mod normal în produse industriale, nu ar trebui să ajungă în farfuriile noastre. „Studiile au arătat că atunci când cartofii sunt gătiți la peste 120 grade Celsius, produc o substanță chimică cunoscută sub numele de acrilamidă”, avertizează specialistul. Acrilamida are potențial cancerigen și proprietăți neurotoxice, afectând inclusiv genele și sănătatea reproductivă. Oare știm cu adevărat ce mâncăm?

## Coaja: Un cocktail de metale grele și pesticide

Proveniența cartofilor este, de asemenea, crucială. Agricultura intensivă poate lăsa urme periculoase în coajă. „Cartofii crescuți în sol puternic fertilizat pot conține niveluri ridicate de contaminare cu metale grele și pesticide concentrate tot în coajă în mod deosebit”, subliniază Popovici. Așadar, e important să știm de unde provin cartofii pe care îi consumăm. Transparența este esențială.

## Salatele "vesele": Un pericol invizibil?

Graba din bucătării extinde problema și la alte legume. Tendința de a nu curăța legumele înainte de a le pune în salate, sub pretextul păstrării vitaminelor, poate fi riscantă. „Și s-a mai încetățenit un obicei în mare parte tot din cauza vitezei: ridichi, castraveți și alte legume necurățate de coajă în salate”, adaugă medicul. „Ați văzut cum se face spălarea acestor legume care vin direct din sol cu încărcătura microbiană aferentă, înainte de a fi servite ca salate?” întreabă Popovici. Un punct de vedere pertinent.

Responsabilitatea finală ne aparține. Un om informat e mai precaut. Fiecare decide cum își protejează sănătatea. Gata. E timpul să fim mai atenți.